Laver parfaitement le coeur et l'essuyer.
Enlever les conduits et les membranes dures.
Enfariner le coeur.
Chauffer le lard salé jusqu'à ce qu'il y ait assez de gras
dans le fond du chaudron pour rissoler le coeur de tous les
côtés.
Lorsqu'il est bien doré, saler et poivrer et ajouter les
oignons hachés finement.
Verser environ 1/2 tasse (125 ml) d'eau bouillante, couvrir
et cuire au four à 325 F/160 C durant 2 1/2 à 3 heures ou
jusqu'à tendre.
Vérifier s'il ne manque pas d'eau durant la cuisson,
l'arroser souvent, et vers la fin de la cuisson, ajouter un
peu de bouillon de boeuf ce qui donnera un bon goût à la
sauce. |